Tartufo nero pregiato

Nome scientifico "Tuber Melaosporum Vitt" conosciuto come tartufo di Norcia, di Spoleto o truffe de Perigord per i francesi ha un aspetto abbastanza omogeneo e tondeggiante con verruche poligonali. Il colore bruno nerastro della superficie assume sfumature color ruggine allo sfregamento. La carne o gleba è chiara, il suo profumo è intenso, aromatico e fruttato.
Cresce nelle zone collinari e montane in simbiosi con il nocciolo il rovere e la farnia. Dopo il tartufo bianco è considerato il più pregiato a livello commerciale ed è uno dei protagonisti della cucina internazionale. Il periodo di raccolta è da Dicembre a Marzo.
Dove cresce il tartufo nero di solito la vegetazione scarseggia e sotto l'albero l'erba è rada a causa dell'azione del micelio. È diffuso in tutta Italia, ma è raccolto ed apprezzato anche in Francia e Spagna, è possibile trovare questa qualità di tartufo in natura oppure in coltivazioni. Viene raccolto dal 1 Dicembre al 15 Marzo, specialmente sotto querce, noccioli e carpini neri.