Tartufo bianco

Nome scientifico "Tuber Magnatum Pico", è considerato il tartufo per antonomasia perché riveste un'importanza commerciale notevole. Cresce in abbondanza in Umbria. Questa terra ne è il pilone portante sia per la qualità del prodotto che per la quantità produttiva; ma lo si trova in grande quantità anche in tante altre regioni d'Italia. Alba lo ha battezzato, ma nel Piemonte è presente in tutto il Monferrato, Langhe e Roero ed in parte della collina torinese.
Esso ha un aspetto globoso, con numerose depressioni sul peridio che lo rendono irregolare. La superficie esterna è liscia e leggermente vellutata. Il colore varia dall'ocra pallido al crema scuro fino al verdastro. La sua carne o gleba è inconfondibile e si presenta bianca e giallo grigiastra con sottili venature bianche. Il suo profumo piacevolmente aromatico ma diverso dall'agliaceo degli altri tartufi lo rende unico nel suo genere. Vive in simbiosi con quercie, tigli, pioppi e salici e raramente lo si trova in concomitanza ad altri tartufi. Il tartufo bianco, per nascere e svilupparsi ha bisogno di terreni particolari con condizioni climatiche altrettanto particolari: Il suolo deve essere soffice e umido per la gran parte dell'anno, deve essere ricco di calcio e con una buona circolazione di aria. È quindi intuibile che non tutti i terreni presentino queste caratteristiche e proprio questi fattori ambientali fanno si che il tartufo bianco diventi un frutto raro quanto ambito. La raccolta è dall’ultima Domenica di Settembre al 31 Dicembre.